トマトと卵の中華炒め【馬告（マーガオ）】

フルーツトマトがお買い得に並んでいると作りたくなる料理。調味料は顆粒鶏ガラスープとゴマ油。15年前ウルムチから西安まで旅行をした時には、エリア、お店によって、少しずつ味わいの違う「トマト卵炒め」を食べたさせて貰った。一般的には白胡椒が合うのだが、今回『山椒の辛味、生姜の苦味、レモングラスの香り』という触れ込みに惹かれてマーガオという香辛料を使ってみた。粒は黒いが香りはさわやかで黒胡椒ほどシャープではない。ペッパーミルで挽くと、クセのある臭みを持つ食材もアラ❢不思議? 別の食べ物になる。トマト卵炒めにも合う。